1. Carpaccio de St Jacques à la Truffe
Émincez finement les noix de St Jacques et laissez les mariner dans l'Huile d'Olive à la Truffe, additionnée du jus de citron, sel et poivre, pendant une nuit au réfrigérateur, et ce dans une boite hermétique fermée. Sortir le carpaccio juste avant de passer à table.
2. Crevettes et Mayonnaise surprise, avec l'huile du Foie de Lotte.
Prenez dans le frigo l'huile du foie de lotte. Prélevez 2-3 cuillères à café et remettre le pot au réfrigérateur. Montez la mayonnaise avec votre huile habituelle puis avec l'huile du poisson pour finir. Salez poivrez et mettez dans un ramequin au milieu de vos crevettes.
3. Salade verte et Vinaigrette à la Truffe.
Remplacez dans votre vinaigrette habituelle la moitié de votre huile habituelle par de l'huile d'olive à la Truffe ou optez carrément pour la vinaigrette à la Truffe Truffières de Rabasse !
4. Toasts de foie de Lotte
Sortez le foie de Lotte du frigo au dernier moment pour qu'il reste bien frais. Faites toaster les canapés de pain de mie et déposez une fine tranche de Foie de Lotte. Saupoudrez de quelques grains de fleur de sel.
5. Garnissez chaque assiette avec les 4 tapas et accompagner d'un vin blanc sec, genre Cassis ou Pouilly, bien frais.
The Chef’s Tip : a dry white wine like a Cassis (Provence) or Pouilly, chilled.
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